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嬰幼兒食物:紅菜頭南瓜茸

紅菜頭南瓜茸

嬰兒在6月大後已不能只靠奶得來的營養,特別是鐵質,而森綠媽媽認為吃太多的肉類不太好,所以讀了很多有關食物營養的書,發現紅菜頭是含有高鐵質的植物,所以不時讓森綠嬰兒吃,但紅菜頭有一種青澀味,不是很多人可以接受,所以森綠媽媽便試用南瓜跟紅菜頭混在一起讓其更容易入口。

材料:
1. 紅菜頭 (約1/3個,視乎其大小)
2. 南瓜 (分量為紅菜頭的兩倍)

做法:
1. 把紅菜頭,南瓜切粒,隔水蒸約20分鐘,用叉壓成茸或用攪拌機攪成茸。

建議可以加入之材料:
1.豬肉/雞肉/芝士/蛋
2.森森媽媽有時也加一些深綠色蔬菜

營養要點:
紅菜頭:
紅菜頭英文稱Beetroot,學名為Beta vulgaris L.,它的葉脈和葉柄都帶紅色,根部脹大成圓球形,這種蔬菜適宜生長在冷涼氣候,在香港天涼季節也可以栽種。由於根部含糖粉很高,所以在北歐地區沒有甘蔗,就用它來造糖。

於街市或超市選購紅菜頭,可以挑外皮光滑結實的,若是皺皮則是乾水貨色了。買回家之後洗淨,待乾後放入雪櫃可保存很久。

作為一種護肝的食物,紅菜頭可說是首選。在歐洲民間與草藥治療師的心目中,紅菜頭的地位就好比中國的靈芝,是用來進貢的寶物。

紅菜頭含有豐富的礦物質;其錳含量是所有植物中最高的,錳可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養分。同時100克紅菜頭所含的葉酸,已足夠一個人每日所需的 50%,而葉酸又是身體製造紅血球不可缺少的物質,可見其補血功能很強。據研究發現,從紅菜頭萃取的結晶物質具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的 功能云云。

以紅菜頭入饌須先刨皮,由於紅菜頭帶鹼性,所以雙手在處理過程中沾上的紅色汁液不易洗去;碰到這種情況時不妨先用檸檬汁擦手再洗,就容易洗得乾淨。

紅菜頭在歐洲地位媲美中國的靈芝,紅菜頭鐵質豐富有助補血,且葉酸含量高有益幼兒(或孕婦胎兒)脊椎發育,不過它受歡迎的原因不止這些。

紅菜頭纖維極高,能幫助消化,促進腸胃蠕動。其含豐富鉀、磷、鐵、維他命B12,是婦女和素食者補血的最佳天然食品,長期食用還有助降血壓。

紅菜頭除了根部豐含營養,原來紅菜頭葉的營養價值更高,比對營養成分,紅菜頭葉在鐵質、鉀質 、鎂質及纖維的含量,都高於紅菜頭。而且葉子可用來生吃,粗粗的食用纖維有助清腸排便。此外,還可用來煲水,有排毒功效,值得一試。

每吃一杯紅菜頭,攝取葉酸量有 148 微克、鉀質 442 毫克、鐵質 1.09 毫克,全高於每日建議攝取量的 10% 以上,絕對是高葉酸、高鉀及高鐵質食物,經常進食對維持身體細胞正常生長、幫助控制血壓和心臟肌肉舒張及預防貧血,都有正面作用。

不過紅菜頭醣質(碳水化合物)較高,每吃一杯便是 13 克醣質,而且當中的糖份會影響血糖穩定,所以建議每吃半杯紅菜頭,就減吃六分之一碗白飯,以作平衡,亦為免過量進食致胖。

紅菜頭根和葉都帶紫紅色,與番茄、紫椰菜,都屬抗氧化、防癌、抗衰老、抗自由基的最佳食品,而且紅菜頭比另外兩種亦更有效。有研究指,多吃紅菜頭,更可間接促進身體有效攝取維他命 E,作了「1+1」雙重抗氧化保護作用,令它的地位再進一步提升。

最後,介紹一下紅菜頭的食用方法,一般都烚煮後即可食用。烚煮後的味道,口感有如白蘿蔔,且味道清甜。

從保存最多營養素的角度,最理想是生吃,先洗淨後榨汁飲用最好,亦可用以作沙律,這有利於平衡都市人肉食過量的酸性體質,對預防骨質疏鬆及維持電解質平衡有幫助。

南瓜:

南瓜含其他多種有益的營養素,包括橙色蔬菜都含有抗氧化功效的類胡蘿蔔素,抗氧化劑可以對抗體內產生的自由基、預防細胞破壞、防止壞膽固醇氧化而導 致心血管疾病。類胡蘿蔔素當中的α-,β-胡蘿蔔素可在身體內轉化為維他命A,保持眼睛健康。南瓜亦提供維他命C、維他命E,有助皮膚健康及增強抵抗力; 另含有鉀質,有助平衡體內鈉水平,從而幫助降低血壓。

森綠媽媽在以前的一篇文章分享過紅菜頭的食譜,有興趣請看紅菜頭粟米茸http://bb.sumlook.com/2011/08/blog-post.html

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